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料理別:全10巻

テーマ別:全10巻

1 すし なれずし   11 春のおかず
2 混ぜごはん かてめし   12 夏のおかず
3 雑炊 おこわ 変わりごはん   13 秋のおかず
4 そば うどん   14 冬のおかず
5 もち 雑煮   15 乾物のおかず
6 だんご ちまき   16 味噌 豆腐 納豆
7 まんじゅう おやき おはぎ   17 魚の漬込み 干もの 佃煮 塩辛
8 漬けもの   18 日本の朝ごはん
9 あえもの   19 日本のお弁当
10 鍋もの 汁もの   20 日本の正月料理

別巻 祭りと行事のごちそう

夏のおかず

第12巻 夏のおかず

著者・編者:農文協 編/奥村彪生 解説
A5判 256ページ
ISBNコード:4-540-03078-7

たっぷり取れる瓜やなす、そうめんやところてんで夏を乗り切るさわやかな料理

目次

野菜類のおかず
甘とうがらし:鷹が峰とうがらしの焼いたん/うわばみそう:みずたたき/かぼちゃ:とうなすの煮もの、かぼちゃの煮つけ、おかぼ炊き、ぼうふらの煮つけ、かぼちゃの茎:かぼちゃの茎の煮菜/キャベツ:甘藍の三杯酢/きゅうり:きゅうりなます、きゅうりびき、だし、きゅうりのあんかけ、きゅうりの煮もの、うりとじゃがたらいもの炊あたの、きゅうりもみ、冷や汁/里芋生茎:オランダずいきと車麩の三杯酢、りゅうきゅうの酢もみ、いもじ、といもがらのなます/さやいんげん:さやいんげんの酢味噌、さやささげ:三尺ささげと巻き湯葉の炊き合わせ/さやそらまめ:そらまめの煮もの/さんしょうの葉:さんしょうの葉の煮つけ/じゃがいも:じゃがいもとなんきんの煮つけ、しんしいものでんがく、じゃがいもときゅうりのあんかけ、ころいもの煮しめ、新じゃがの煮もの、新じゃがいもと夏豆の煮つけ/じゅずも:ぬいと小豆の煮もの/しろうり:かたうりのあんかけ、おすわい/そうめんかぼちゃ:なますうりの酢のもの、あえもの/大豆:大豆のてんぷら、うちご/たけのこ:たけのことせいだの煮つけ、はちことちくわの煮もの/とうがらし:からしの葉の炒りつけ/とうがん:とうがんとさば缶の煮つけ、とうがんのくず煮、あんかけ、とうがんのへらそぎ、つがの酢のもの、炒め煮/豆腐:煮しめ、金銀豆腐/なす:焼きなす、なすのほど焼き、なすごんげん、だし、なす炒り、なすのぬたあえ、なすだし、なすのしぎ焼き、なすのしぎ焼き、なすのしぎ焼き、なすの酢味噌、なすの油味噌、なすのしん焼き、なすのたたき、なすの油焼き、なすびのオランダ煮、塩オランダ、なすの油味噌、なすの丸焼き、しぎ焼きなす、丸なすのしん焼き、なすの丸蒸し、丸焼き、なすとしそう葉の塩もみ、なすの茶せん煮、賀茂なすのでんがく、山科なすの煮もの、なすびとじゃこの煮もの、なすとそうめんの煮もの、なすの煮つけ、焼きなす、なすのからうま、なすびの煮つけ、蒸しもの、オランダ、なすびとにがごりの油炒め/にがうり:にがうりの炒め煮、にがうりの味噌炒め、にがごりのこねり、にがごいのかば焼き、にがごいの油炒め、ごーやーちゃんぷるー/ふき:ふきの油炒め、ふきの煮もの、ふきとじゃがいもの煮つけ/ふじまめ:つる豆となすの煮もの/へちま:なーべーらーの酢味噌かけ/野菜類:鉄火味噌、夏野菜のてんぷら、精進揚げ、塩からざあ/ゆうがお:かんぴょのはらわたの煮もの、あえもの/れんこん:いとこ煮
海の幸のおかず
あじ:あじのたたきなます、あじのたたきなます、冷や汁/あわび:あわびのつっつき、あわびの貝焼き/いか:焼きいか、塩いかときゅうりの酢もみ、いかの子だんご/いわし:いわしのぬた、もざき、背黒いわしのぬた、すり身かまぼこ、いわしのすり身、かたくちいわしの煮つけ/うに:うにの塩炒り/海魚:さんがら/うみたけ:うみたけのかけあい/えそ:えその吸いもの、塩焼き/おごのり:うごの酢のもの/貝類:になの塩ゆで/かつお:かつおの星子焼き、かつおのはらす焼き、なまりの煮もの、かつおのたたき/かわはぎ:はげの焼きあて/きさご:ながらみの酢のもの、つくだ煮/さざえ:さざえのつぼ焼き/ささのはべら:医者殺し/さば:さばなまりのあんかけ、煮つけさば、焼きさばとねぎの煮つけ、さばの酢ぶたし/さめ:ふかのゆがき/しゃこ:しゃこの煮つけ、塩ゆで、しゃっぱの塩ゆで/すずき:すずきの刺身と炭火焼き/たこ:ゆでだこ、干しだこと豆、たこ入りもみうり、たこときゅうりの酢のもの/だつ:だつの煮つけと夏野菜の煮もの/たなご:たなごのはだぎ/とこぶし:とこぶしの甘から煮/とびうお:あごの刺身、でんぶ、あごのかまぼこ/はも:はもちり、はもの皮のざくざく、はものつけ焼き/ぶり:こずくらの素焼きとねぎの煮もん/ほたるいか:ほたるいかの酢味噌あえ、ほたるいかの酢味噌あえ/ほっき貝:ほっきの酢もの/ほや:ほやの酢のもの/ぼら:ぼらのあらい/まんぼう:まんぼうの刺身/むつごろう:むつごろうのかば焼き/もずく:もずくの酢さんばい、もずくの酢のもの/ゆみがたおごのり:しりょうなの酢味噌あえ
川、池、湖、田んぼの幸のおかず
あゆ:あゆの酢のもの、あゆの塩焼き、あゆの塩焼き、小あゆの焼き串、背ごし、ひうおの三杯酢、あゆの背ごし、でんがく、あゆの背ごし、なすとうるかの炒り煮、焼きあいの冷や汁、あゆの塩焼き、背ごし/うなぎ:うなぎの煮つけ、うなぎのかば焼き、うなぎのつけ焼き、うなぎの醤油焼き、うなぎのつけ焼き、うなぎのかば焼き/えつ:えつの刺身、煮つけ/からす貝:たん貝と切干し大根の煮つけ/川魚:釜あげと煮干し、雑魚の煮つけ、串焼き、魚の朴の葉蒸し、川魚の刺身、じょき、川魚の茶炊き/こい:こいの皮の酢のもの、こいの味噌煮、刺身/しじみ:しじみ貝のきゅうりなます/たにし:たにしのてんぷら、たにしの油味噌/手長えび:やでときゅうりの煮もの/どじょう:どじょうの丸煮、どじょうのてんてこ/なまず:なまずのてんぷら、なまずのたったきだんご、なまずの煮つけ/ふな:ふなのしそ煮/やまめ:あめごの塩焼き/よしのぼり:じゃこの煮つけ/らいぎょ:らいぎょの塩焼き
肉、卵のおかず
牛肉:二度いもと牛肉のぐず炊き/鯨:鯨白身の湯引き/卵:どじょうの卵とじ、どじょうの卵かけ、どじょうの卵とじ、たこの卵焼き、どじょうの卵とじ、えんどうの卵とじ/鶏肉:肉じゃが/豚肉:つがと豚肉の煮つけ、ごーやーんぶしー

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