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料理別：全10巻

テーマ別：全10巻

1 すし　なれずし 　 11 春のおかず
2 混ぜごはん　かてめし 　 12 夏のおかず
3 雑炊　おこわ　変わりごはん 　 13 秋のおかず
4 そば　うどん 　 14 冬のおかず
5 もち　雑煮 　 15 乾物のおかず
6 だんご　ちまき 　 16 味噌　豆腐　納豆
7 まんじゅう　おやき　おはぎ 　 17 魚の漬込み　干もの　佃煮　塩辛
8 漬けもの 　 18 日本の朝ごはん
9 あえもの 　 19 日本のお弁当
10 鍋もの　汁もの 　 20 日本の正月料理

別巻 祭りと行事のごちそう
あえもの

第9巻　あえもの

著者・編者：農文協 編／奥村彪生 解説
A5判 222ページ
ISBNコード：4-540-02186-9

白あえ、ごまあえ、くるみあえ、ずんだあえなど、多彩なあえ衣を用いる日本料理の宝石箱。

目次

白あえ
北海道：にんじんの白あえ／宮城県：にんじんの白あえ、にどまめの白あえ、にんじんの白あえ、にんじんの白あえ／福島県：こんにゃくの白あえ、ひじきの白あえ、たこの白あえ／茨城県：こんにゃくの白あえ／栃木県：にんじん、こんにゃくの白え／群馬県：こんにゃく、にんじんの白あえ、ぬたあえ／埼玉県：白あえ、大根よごし、はすの白あえ／千葉県：こんにゃくとにんじんの白あえ／神奈川県：白あえ、にんじんの白あえ、ひじきの白あえ、しらや／新潟県：ぜんまいの白あえ／石川県：きゅうりときくらげの白あえ／山梨県：こんにゃくの白あえ、白あえ／岐阜県：ふじの花の白あえ、こんにゃくの白あえ／静岡県：とう菜の白あえ、野菜の白酢あえ、ひるの葉の白あえ、たけのこの白あえ、こんにゃくの白あえ／愛知県：柿の白あえ／三重県：さざえの白あえ／京都府：うごの白あえ／大阪府：れんこんの白あえ／和歌山県：こんにゃくの白あえ／鳥取県：白あえ／岡山県：わらびの白あえ／広島県：にんじんの白あえ、小いもの白あえ、こんにゃくの白あえ／山口県：こんにゃくの白あえ、ていらぎの白あえ／徳島県：白あえ、間引き菜の白あえ、はまぢしゃの白あえ／香川県：はまぐりの白あえ／高知県：わさびの白あえ、ずいきの白あえ／福岡県：なんきん豆の白あえとよごしもん／佐賀県：野菜の白あえ／長崎県：白あえ／熊本県：こんにゃくの白あえ／大分県：しゃくしなの白あえ、せりの白あえ、京菜といもがらの白あえ、白あえ／宮崎県：切干し大根の白あえ、ふだんそうの白あえ
ごまあえ
宮城県：ゆり根のごまあえ／福島県：こごみのごまあえ／栃木県：ずいきのごまよごし／埼玉県：大根のごまあえ、ほうれんそうのごまあえ、きゅうりもみ／神奈川県：ずいきのごまあえ、たたきごぼう、おろぬき大根のごまよごし／富山県：里芋のごまあえ／石川県：大根のごまあえ、尺八、ねずみのてのごまあえ／福井県：ぬかごのごまあえ、なんばの味噌あえ／山梨県：いんげんのごまよごし、青ささげのごまあえ／長野県：おこぎのごまあえ／静岡県：とう菜のごまあえ、みつば、せりのあえもの、菜の花のごまあえ／愛知県：ひじきあえ、かぼちゃのごまあえ／三重県：割り菜の味噌あえ／滋賀県：にんじんのおひたし、たたきごぼう／京都府：賀茂なすのおしたし、たらの芽のおあえ／兵庫県：浜ちしゃのごまあえ／奈良県：ちしゃとたけのこのおあえ、ちしゃのはりはり、七色のおあえ／山口県：菜の花のあえもの、間引き菜のごまあえ／徳島県：しおでのあえもん／愛媛県：とうろく豆のごまあえ／高知県：田芋のころばし／佐賀県：つくりじゃー、なすびのごまだれかけ、かぼちゃのおあえ、甘鯛のごまあえ、大根のかけやぁ／鹿児島県：ふだんそうのよごし／沖縄県：いもの葉のあえもの、ぬいのあえもの
味噌あえ
山形県：うこぎの切りあえ／富山県：よごし／石川県：ぜんまいの味噌あえ／福井県：ほうきの実のあえもの、大根葉のおあえ、ほうきんのおあえ、大根葉のおあえ、大根のよごし／山梨県：ごぼう味噌／岐阜県：つぼの味噌あえ、どうびんの味噌あえ、つぼの味噌あえ／静岡県：たらの芽あえ／愛知県：れんこんの味噌あえ／京都府：すぐきの面この味噌あえ、じゃがいもの味噌あえ／大阪府：たにしの味噌あえ／奈良県：たにしとねぎの味噌あえ／和歌山県：なすびの味噌あえ／鳥取県：小いものからし味噌あえ／広島県：ちしゃもみ／徳島県：とちなの味噌あえ、きゅうりの味噌あえ／香川県：なすびの味噌あえ／福岡県：よごしもん／沖縄県：くばの芯とぐんなの味噌あえ
木の芽・種実あえ
青森県：いかのさんしょうあえ／山形県：干しあけびのあえもの、わらびたたき、みずたたき、あけびのくるみ味噌あえ／福島県：ぜんまいのくるみおよごし／群馬県：うどのいくさあえ／富山県：たけのこの木の芽あえ／石川県：ぜんまいのくるみあえ／岐阜県：きくらげのえよごし／静岡県：こんにゃくのくるみあえ／三重県：たにしとたけのこの木の芽あえ／京都府：たけのこの木の芽あえ／奈良県：ちしゃとたけのこの木の芽あえ、たけのこの木の芽あえ、なすびのいかあえ／島根県：いかの木の芽あえ／岡山県：いかとたけのこの木の芽あえ／山口県：わかめのさんしょうあえ、たけのこの青あえ／香川県：れんこんの落花生あえ、たけのこの木の芽あえ／愛媛県：たけのこの木の芽あえ／沖縄県：んすなばーすーねー
その他のあえもの
青森県：たらのともあえ／宮城県：きのこのたかどおろす、長なすのずんだあえ／秋田県：きゅうりの酒粕あえ／山形県：いかのくるみあえ、なすのぬたあえ、ささぎのじんだんあえ／福島県：きのこたかどう、あんこうのとも酢、あんこうのともあえ／茨城県：あんこうのとも酢／東京都：なすと枝豆のあえもの／福井県：麩のからしあえ／愛知県：みぞれあえ／滋賀県：丁字麩のからしあえ、きゅうりのからし酢味噌あえ／京都府：壬生菜のからしあえ／大阪府：水菜のからし味噌あえ／兵庫県：ぬたあえ／島根県：こんにゃくと干しわらびの呉あえ／岡山県：皮鯨のおろしあえ／香川県：いぎすのからし酢味噌あえ、たけのこのからしあえ、干し柿のみぞれあえ／熊本県：なすびのからしあえ／大分県：里芋のあんころあえ

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