世界の食文化 5
タイ
著者：山田 均
A5判 296ページ
ISBNコード： 4-540-03217-8
発行日：2003年10月23日
バンコク在住の12人からの聞き取りにより、各地域の伝統を背負った食生活風景とタイ料理の形成過程を描き、バンコク、チェンマイ、ソンクラーまで各地の名物料理がレシピ付で紹介される。74種の食材・料理小事典付。
世界の食文化 5 タイ 目次
第1章 バンコクのタイ人・食の風景
中国系タイ人Aさんの場合／公務員Bさんの場合／クイティアオ屋台Cさんの場合／高校教師Dさんの場合／僧侶Eさんの場合／メイドFさんの場合／機械工Gさんの場合／旅行代理店勤務Hさんの場合／女店員Iさんの場合／観光ガイドJさんの場合／タクシー運転手Kさんの場合／ホステスLさんの場合
第2章 タイ料理の形成
1 タイ料理の原型（バンコク以前）
碑文に記された米と魚／トウガラシとコショウ／アユタヤー朝、食の賑わい
2 タイ料理の確立（マーラ1、2、3世の時代）
アユタヤーの滅亡と都の移動／ラーマ2世王のごちそう
3 タイ料理の展開（ラーマ4世からピブーン政権）
外国人とシャム宮廷／大富豪たちの饗宴／普通の人にとっての「変革の時代」
4 現代の食卓へ…開発と国際化
トーンユー夫人のレシピ集／外国人の急増と新しいレストラン／東北タイの料理／新しい生活スタイルと食文化
第3章 華麗なる食卓の旅
1 中部タイの料理（バンコク）
2 北部タイの料理
3 東北タイの料理
4 南部タイの料理
5 タイの代表的な料理のレシピ
1 カオタン・ナータン 11 ケーン・ケー・カイ 21 ヌア・ナムトック 2 トムヤク・ムン 12 ケーン・ホー 22 ナムプリック・プラーラー 3 ケーン・ペット・ペット・ヤーン 13 パット・トゥワ・ナオ・メ 23 ソムタム・ラーオ・サイ・マコーク 4 ケーン・パー・プラー・ドゥック 14 ソムオー・ソ・ナムプー 24 スップ・マークミー 5 パット・ペット・ムーパー 15 ナムプリック・ヌム 25 ケーン・タイプラー 6 カオポート・オーン・パット・クン 16 サイウワ 26 ケーン・ソム・ノーマイ・ドーン 7 トムヤク・ムン 17 カノムチーン・ナム・ンギアオ 27 ヌア・クワ・クリン 8 ヤム・トゥワ・プー 18 トム・セープ 28 パット・サトー・サイ・カピ 9 トートマン・プラー・クラーイ 19 カイヤーン 29 ナムプリック・ラカム 10 トム・チュート・プラームック・ソートサイ 20 ラープ・プラードゥック 30 カオ・ヤム
第4章 食材・料理小事典
食材・料理小事典分類
主食とおかずの主役／葉を食べる野菜／根や茎を食べる野菜／実を食べる野菜／調味料など／麺類／ご飯類／定番料理／飲み物／伝統菓子／屋台スナック／調理法など
あとがき
監修にあたって 石毛直道
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『世界の食文化 タイ』山田均 バンコク、チェンマイなどタイ各地の代表的料理をレシピ付で紹介。74種の食材・料理小事典付。 [本を詳しく見る] |
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『絵本 世界の食事 タイのごはん』文：銀城康子／絵：星桂介 暑くても沢山ごはんが食べられる強くてはっきりした味付け。ハーブの香り豊かな、熱帯の国の食。 [本を詳しく見る] |
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『今夜はタイ料理 屋台料理から王宮料理まで』酒井美代子 今ある材料で手軽に楽しむタイ料理。入手しやすい材料別にレシピを紹介した実用タイ料理入門。 [本を詳しく見る] |
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『タイ家庭料理入門』うめ子ヌアラナント／安武律 サラダ、カレーからデザートまでバンコクの味80点。食材の代替法や調味料の入手法も掲載。 [本を詳しく見る] |
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『季刊 vesta（ヴェスタ）』 身近な食の深奥な世界に多角的な視点から迫る食文化研究誌。年間購読料前納で送料サービス。 [本を詳しく見る] |
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