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食農教育 No70 2009年9月号より
次号予告 『食農教育』11月号（71号）
特集１ 知らなきゃ損する！ 秋のクラフト術
特集２ 調理員・用務員さんに学ぶ
編集室から
▼学校農園で給食自給をめざそうとしたとき、目標は30％か、40％か、迷ったという伊澤校長（100頁）。結論は50％、その心は？ 「食べものを粗末にして金儲けに走る今の日本の姿、その結果としての食料自給率40％という数字」だそう。5割自給を達成する子どもたちの姿に、鈍感になってはいられない。（伊藤）
▼父母が上州・前橋の出身なので、北関東の粉食文化の影響を受けて育った。餅米のおこしをげんこつ飴（28頁）で巻いた「五家宝」、はったい（大麦）粉を固めた「麦落雁」など、懐かしさがこみ上げてくる味だ。それに対してビーンズサワー（36頁）は、経験のない味だが後を引く。今号は、新旧・味のワンダーランド！（松田）
▼きな粉づくり、２回もやらせてもらいました。フライパンで炒って、大きな石臼で挽くのと、炒り網で炒って、小さな石臼で挽くのと。「挽く」も楽しかったけれど、「炒る」ほうが気に入りました。いい香りのするなか、まだかなと炒り豆をつまめるから。でも食べ過ぎて、きな粉ができるころにはお腹いっぱいに……。（高橋）
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