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食農教育 No.67 2009年3月号より
苦手野菜 おやつ1時間レシピ
ヴィライナワシロ総料理長 山際博美
焼きシイタケのパイ包み
当ホテルでは、生産者による食材持ち込みの料理セミナーや、食育セミナーを行なっています。発想を転換しての、地元野菜を使った創作料理の出番です。たとえば、ダイコンを煮物やサラダにするのは当たり前。焼く、煮る、蒸す、炒める、揚げる……、と調理法を考えると、ダイコンを揚げる料理はあまりない。おいしく揚げるにはどうすればよいだろう？ まずはやわらかく煮て、カツのようにパン粉につけて揚げてみたら？ と想像を働かせます。シイタケの香りを嫌う子が多いのですが、タマネギや生クリームを入れてパイで包むと、ケーキのような感覚で食べられます。料理人だけでなく、子どもたちも食べたことのない料理に興味津々。そう、なにごともトライ！です。
●材料（4個）
生シイタケ……4枚
タマネギ……100g
生クリーム……50cc
冷凍パイシート……8枚
（直径10cmの丸型 もしくは10cm四方の角型）
卵黄……1個
飾りのイタリアンパセリ……適量
シナモンシュガー……適量
バター……適量●つくり方
（1）生シイタケをトースターか魚焼きグリルで焼く
（2）タマネギはみじん切りしてバターで炒める。水分がでてきたら、生クリームを加えて少し煮つめる
（3）卵黄を溶いてパイシートの周囲にハケでぬる
（4）（1）の焼いたシイタケに、（2）のソースをからめてパイの上にのせ、もう一枚のパイシートをかぶせて、180℃のオーブンで10分焼く
（5）焼き上げたあとに、シナモンシュガーをふって、イタリアンパセリをのせる
ナスケーキ
ナスは子どもの苦手野菜の上位に入るそうです。ナスは、油との相性がいいので、一度揚げました。油で揚げた皮の香ばしさと食感を生かすために、皮と身を別々に調理しました。変わった食感が楽しめますよ。今回は生クリームでしたが、チョコレートなどを使ってもおもしろいケーキになると思います。
●材料（型4個分）
ナス……8本
グラニュー糖……30g
白ワイン……80cc
レモン汁……10cc
バター……10g
生クリーム……50g
いちごのソース……適量
飾り用のイタリアンパセリ……適量＊型は直径5cmくらい。アイスクリーム容器のフタをとって、底をくりぬいたもので代用可
●つくり方
（1）ナスを油で揚げて皮だけをむいて、油分を抜いておく
（2）（1）のナスの身の部分は細かく刻み、バターで炒めてグラニュー糖と白ワインを入れ、水分をとばす。最後にレモン汁を加えて冷ましておく
（3）生クリームをしっかり泡立て、（2）のナスを混ぜる
（4）型にナスの皮をはりつけ、中に（3）を詰めて冷蔵庫に1時間程度入れて冷やす
（5）型から抜き、半分にカットして、いちごのソースをかけ、イタリアンパセリをのせる
＊
そのほか、ニンジンゼリー、ピーマンプリン、ピーマンの佃煮、エダマメ・タマネギのアイスクリームについては、本誌（『食農教育』2009年3月特大号）を参照。
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